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燕麦宝贝

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      营养价值

 

为什么说莜面是宝贝

有人说燕麦是圣麦,有那些营养

》》 其主要营养成份蛋白质、脂肪(主要是不饱和脂肪酸)、热能、粗纤维、矿物质高于小麦、水稻、玉米、谷子、黍子等8种谷类作物,而碳水化合物却明显低于这些作物(见表1)。 据《中国燕麦品种资源目录》记载,722份莜麦籽实蛋白质平均含量为16.09±1.27(11.9-19.62)%,脂肪含量6.3±1.01 (3.44-9.82)%。莜麦富含人体必须的8种氨基酸,尤其是对人体骨骼和智力发育有增进功能的赖氨酸含量高,每100克含量达到0.68ɡ、而小麦为0.26ɡ、玉米0.31ɡ、 大米0.26ɡ、高粱0.23ɡ。
....莜麦的脂肪中富含亚油酸。据中国农科院综合分析,莜麦亚油酸含量占脂肪含量的38.1-52%,即占籽粒重的2.0-3.0%。亚油酸一般被认为有降血脂通脉络的功效,是益寿宁和脉通的主要成份。莜麦籽粒中还富含多种维生素和矿物质。其维生素E、B1、B2、和铁、钙、磷矿物质显著高于小麦面粉和大米。特别是还含有其它谷类作物所没有的皂素。据澳大利亚学者D.C.Oakenfull 1979年试验证实谷类作物只有燕麦(包括莜麦)含有皂甙。微量的皂甙可与纤维结合吸取胆汁酸,促使肝脏的胆固醇转变为胆汁,随粪便排出体外,以此来解释莜麦降低胆固醇的机理。
....近年来国内外还研究证实,从莜麦中可提取有降低高胆固醇患者的低密度脂蛋白(LDL)作用的?-葡聚糖。
....莜麦的淀粉含量为64.8%,低于小麦粉的74.6%,大米的76.8%,所以美国FDA经过测试后确认具有控制II型糖尿病的功效。

表1

9种食粮营养指标比较(每百克食物含量数)


营养成份

莜面

小麦粉

稻籼米

粳稻米

小米

荞麦面

大麦米

黄米面

玉米面

高粱米

蛋白质(ɡ)
脂肪(ɡ)
碳水化合物(ɡ)
热量(kcal)
粗纤维(ɡ)
钙(mg)
磷(mg)
铁(mg)
VB1(mg)
VB2
尼克酸(mg)

15.6
8.8
64.8
402
2.1
69.0
390
3.8
0.29
0.17
0.80

9.4
1.3
74.6
349
0.6
23.0
133
3.3
0.46
0.06
2.50

7.6
1.1
76.6
34.8
0.4
8.0
162
2.4
0.19
0.06
1.60

6.7
0.7
76.8
345
0.3
8.0
120
2.3
0.22
0.06
2.80

9.7
1.7
76.1
359
0.1
21.0
240
4.7
0.66
0.09
1.60

10.6
2.5
72.2
354
1.3
15.0
180
1.2
0.38
0.22
4.10

10.5
2.2
66.3
332
6.5
43.0
400
4.1
0.36
0.10
4.80

11.3
1.1
68.4
329
1.0

 

0.20

4.30

8.9
4.4
70.7
358
1.5
31.0
367
3.5

0.22
1.60

7.5
2.6
70.8
337
1.2
44

 

0.27
0.09
2.80

注:根据中国医学院科学院卫生研究所分析测定。
....按照营养学观点,人体所必须的营养素主要是蛋白质,它是生命的基础。蛋白质是由20多种氨基酸构成的。评价食物中蛋白质的营养价值,不仅要看含蛋白质的数量多少,而且要看蛋白质中8种必需的氨基酸的组成是否平衡。莜麦不仅蛋白质的含量丰富,而且8种必需氨基酸的组成也比较平衡(见表2)。

表2

莜麦所含8种必需氨基酸与几种细粮比较(每100克食物中毫克数)


食物名称

赖氨酸

色氨酸

苯丙氨酸

蛋氨酸

异亮氨酸

亮氨酸

苏氨酸

缬氨酸

莜麦粉

680

212

860

225

506

1235

638

962

小麦粉

277

123

529

168

351

790

247

460

稻米(籼)

295

118

355

150

243

664

292

415

稻米(粳)

257

121

338

128

246

632

286

391

成人每日需要量

400

550

785

625

625

860

860

200

说明:其中最主要的赖氨酸含量大大高于小麦粉和稻米的含量。这种优质蛋白质对提高人体的营养具有良好的作用,特别有益于增进智力与骨骼的发育。
综上所述,莜麦的营养价值,保健作用是一般谷类作物不可比拟的,正如美国著名谷物学家Robert, W. welch 在1985年第二届国际燕麦会议上所讲:“与其它谷类作物相比,燕麦具有独一无二的特色,即具有抗血脂成份,高水溶性胶体,营养平衡的蛋白质,它对人类提高健康水平有着异常重要的价值”。

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