莜面蒸饺

一、制作方法：
1、做皮：和面同莜面窝窝，但对水温要求不严。取和好的面一块（20-25克）放于手中揉圆压扁，呈外薄里厚的铁饼状，然后一手握饼，用另一手的拇指与食指顺边外往里捏，捏成半圆球状待用。
2、做馅：馅的样数比较多，有鸡蛋韭菜馅、土豆丝韭菜馅、灰菜（学名藜，一种野菜）土豆馅……。以鸡蛋韭菜为例介绍制作方法：鸡蛋加少量盐炒熟，用刀切碎；韭菜清洗后，用刀切成1厘米左右的小段，然后与鸡蛋放入一起，加适量盐、酱油、麻油、味精、五香粉等调料后轻轻搅拌，搅拌均匀后待用。
3、包饺子：将做好的饺皮中放入适量的饺馅，折合后用拇指和食指顺边捏合即可。注意不宜全部捏合，要留一小口放气，防止饺子在蒸的过程中破裂
4、蒸熟：捏好的饺子放在笼屉上，上锅蒸15-20分钟左右（不同的馅要求的时间不同），待皮熟馅烂即可食用。蒸时上气后改小火慢蒸。
二、食用的方法：根据个人口味，可直接食用，也可蘸醋和蒜泥食用。
三、关键技术：制馅做皮，捏饺子时留小口，放于笼屉时要宽松。
四、特点：面菜一体，香甜可口。

莜面山药囤囤

莜面鱼儿

一、食用地区
》》莜面鱼儿如同莜面窝窝一样，是华北冀晋蒙三省莜麦产区及周边城乡群众的传统食品之一。

二、制作方法
1、和面：和面的方法和程序同莜面窝窝，但对水温要求不严。
2、搓鱼儿：搓鱼儿的方法有两种，一种是双手对着搓（见下图），即取和好的莜面2-3块（根据技术水平和熟练程度可多可少）放于手掌中间，两手对着搓；一种是单手对着面板搓（见下图），即将和好的莜麦放在面板上用手压着搓，一般一只手可搓3-4根，两只手可搓6-8根。粗细要均匀，将搓好的莜面鱼放入笼屉即可。

3、蒸熟：蒸的方法同莜面窝。

三、食用方法: 食用方法同莜面窝窝，但一般是热吃，不凉拌。

四、关键技术:掌握蒸的时间与火候。

五、特点:劲道，润滑可口。

猫耳朵

莜面饽饽

>>>>莜面饽饽，又名莜面窝头。
一、食用地区：同莜面窝窝。

二、制作方法
1、和面：同莜面窝窝，但可以用热水，也可以用冷水。
2、制作：取和好的面一块，放于手中搓成三角状，然后用拇指从三角形状的底部压进，旋转，成形后为中空的铃铛状。置于笼屉上。
3、蒸熟：同莜面窝窝。

三、食用方法: 可蘸汤卤和熬菜吃，也可将捣碎的韭菜花或者其它菜肉添在中间夹着吃。

四、关键技术: 蒸的时间要长，保证熟透。

五、特点: 操作简便，劲道可口.

莜面生下鱼儿

出售《莜面传统食品的制作》书籍

定价：12元

订购热线：0313——2121808五、特点: 携带和食用方便。

下一页 莜面做法

莜面山药囤囤

一、食用地区 河北省张家口坝上及周边的内蒙、山西相邻莜麦产区旗县。

二、制作方法 1、和面：将适量莜面同做莜面窝窝一样和成面团，但对和面的水温要求不严。
2、做馅：取山药（马铃薯）若干个，去皮后清净，擦成丝，加入适量韭菜、盐、味精和麻油或香油充分搅拌待用。
3、做囤囤：取和好的莜面一块，用擀面棒擀成饼（同烙白面饼前擀的饼）然后将馅撒在饼上，将其一折一折地卷折，卷好后用刀切成段，码入笼屉上蒸熟。蒸的时间为10-15分钟。
三、食用方法: 蒸熟后直接食用或蘸凉菜汤食用。
四、关键技术: 掌握好蒸的时间与火候。
五、特点: 同莜面饺子。但制作简便。

猫 耳 朵

一、食用地区:同莜面窝窝。

二、制作方法:
1、和面：同莜面窝窝，但对水温要求不严，冷水和面也可以。
2、制作：取和好的面一小块，放于手掌中，用另一只手的拇指压搓一下，将面块压搓成猫耳朵形即可.
3、蒸熟：蒸的方法、时间同莜面窝窝。

三、食用方法:同莜面窝窝，但一般为热吃，不凉拌。

四、关键技术: 掌握蒸的时间，搓的技术。

五、特点: 操作简便，可口好吃。

莜面饽饽

莜面生下鱼儿

一、食用地区 莜面生下鱼儿，又叫鱼钻沙，是冀晋蒙三省莜麦产区农村的常用食品。
二、制作方法
1、做鱼儿：取莜面若干，如同做莜面窝窝一样将莜面和好，取3克左右大小的一块莜面放入手掌，将其搓成2厘米左右中间粗两头细的条，压扁成鱼样待用。
2、熬小米粥：熬小米粥一份待用。
3、做汤及下鱼儿：取土豆（马铃薯）若干个（根据用量定），去皮后将其切成条状，麻油、葱花、五香粉炝锅，然后放入土豆条翻炒几次，加盐和适量的水，盖上锅盖，将汤烧滚，待土豆煮至八成熟时下莜面鱼儿，莜面鱼儿煮熟后再放入小米粥，烧滚后加入一点味精即可出锅。
三、食用方法 出锅后就可食用。
四、关键技术 掌握放入各种料后的时间，特别是煮莜面鱼儿时，必须煮熟，但不能过火。

发表评论