物美价廉的蔬菜——萝卜

    萝卜的原始种起源于欧亚温暖海岸的野萝卜。由中亚传入中国后，经过长期选育，形成大型的中国萝卜。在欧洲则被培育成小型的四季萝卜，小如算盘了，红色，又名小红萝卜。萝卜在中国已有2000多年的栽培历史。萝卜是我国城乡人民的大众化蔬菜。栽培面积仅次于大白菜，居第二位。

    萝卜可凉拌、清炒、煮汤，也可当水果生食，还可加工制成酱菜，用途十分广阔。萝卜的功效很多，可帮助消化，促进新陈代谢，对呼吸器官和消化器官尤其有帮助。每100克萝卜含维生素C53毫克、钾400毫克、钙260毫克。萝卜还富含维生素K，这种维生素能抗血液凝固，有效防止骨头粗大。上述营养成分的很大一部分存在于萝卜皮和萝卜叶当中，所以萝卜最好是连皮带叶一起吃，营养更好。萝卜的维生素C含量不算很高，但由于适于生吃，避免了烹饪过程的损耗，实际营养价值是不可抵估的。现代食谱中动物性食物比重越来越大，考虑到萝卜属高钾低钠食物，且有利尿通便功能，为了推动人体清废排毒，适当多吃些萝卜，对健康是有裨益的。

    萝卜含有淀粉酶，生吃时，能帮助淀粉的消化，且能刺激肠道细菌增加维生素B1的合成，与我国民族医学认为萝卜具有宽胸利气、健胃消食的功能，不无相通之处，并能促进新陈代谢，特别适合平日肠胃机能衰弱的人食用。民间常饮用用萝卜汁作为感冒的辅助治疗方法。此外，若肠内易积存废物或废气，则特别适合吃以水煮烂的白萝卜。以白萝卜做为食疗的疗方，可将整个萝卜连皮磨碎并榨成汁，在烹调食物时以此代替开水，这样便可增加食用量。此外，晒干的的萝卜对排除体内的废气亦有效用，可将萝卜干和虾米、冬茹一起烹调食用，效果颇佳。萝卜的辣味源自硫氧化物，它具有保护胃黏膜的功效，而萝卜越靠近根部的部位含有这种物质越多。萝卜还有药用功效，肩膀发酸时用浸泡过萝卜汁的湿布冷敷，面部长粉刺时，用萝卜汁涂沫，都会有效。在发烧时，往头上抹萝卜汁也有利于退烧，它还具有消肿、消炎作用。

    萝卜含芥子油，皮有辛辣味。高温季节生产的辣味重。例如，9、10月间萝卜生吃就不适宜，冬季生吃则清脆可口。特别是适合生吃的北京心里美、济南青圆脆等品种。要特别注意的是煮食白萝卜时，调味不宜过重，清淡即可。生的白萝卜有刺激性，其辛辣会刺激视神经，所以平日眼睛易充血、眼压高的人最好不要吃。由于萝卜为寒性食物，体虚、血压低、经期中和生产后的妇女要谨慎食用。

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