白酒历史化

》》 中国酒有5000年以上的悠久历史。在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。这就是以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂，复式发酵，半固态发酵为特征。这成为东方酿酒业的典型代表。中国的酒主要是以粮食原料酿制而成的。

》》而在中国人的观点中，酒并不是生活必需品，但在社会生活中，酒却具有其它物品所无法替代的功能。从酒的后面可以了解中国社会各个方面，中国的政治，经济，农业生产，商业，历史文化，都可以在酒文化中找到可贵的资料

....张北历史悠久，酿酒业更是源远流长。早在4000年前就有人类繁衍生息在这块土地上。距今1600余年的北魏时期，游牧民族就开了酿酒史的先河。1307年，元武宗海山在张北置元中都，更使酿酒业得到了长足发展。清末民初，张库大道的兴起，使县内工商业得到了快速发展，酿酒工艺也逐步走向成熟。

一、仪狄酿酒

》》相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:' 仪狄作酒'。汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:'昔者， 帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:`后世必有饮酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒'( 禹乃夏朝帝王)'。

二、杜康酿酒

》》另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。 东汉<<说文解字>> 中解释'酒'字的条目中有:'杜康作秫酒”<<世本>>也有同样的说法。

三、酿酒始于黄帝时期

》》 另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的<< 黄帝内经· 素问>>中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，<<黄帝内经>>中还提到一种古老的酒 ---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先， 很多发明创造都出现在黄帝时期。<<黄帝内经>>一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。

四、酒与天地同时

》》更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。

》》这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。(<<新民晚报>>1987年8月23日' 中国最古老的文字在山东莒县发现，'副标题为'同时发现五干年前的酿酒器具')。这一发现表明我国酿酒起码在五干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的时期。

(1)河北张家口市阳原县于家沟文化文化时期（公元前14000年—前8000年）

(2)裴李岗文化时期(公元前5000-6000年)

(3)河姆渡文化时期(公元前4000-500年)

》》上述文化时期,均有陶器和农作物遗存，均具备酿酒的物质条件。

(3)磁山文化时期

》》磁山文化时期距今7355-7235年，有发达的农业经济。据有关专家统计: 在遗址中发现的'粮食堆积为100m3，折合重量5万公斤'还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。有人认为磁山文化时期，谷物酿酒的可能性是很大的。

(4)三星堆遗址

》》该遗址地处四川省广汉，埋藏物为公元前4800年至公元前2870年之间的遗物。该遗址中出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯，觚，壶等。其形状之大也为史前文物所少见。

(5)山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬

》》1979年，考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一组合酒器，包括酿造发酵所用的大陶尊，滤酒所用的漏缸，贮酒所用的陶瓮， 用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。 还有各种类型的饮酒器具 100多件。据考古人员分析，墓主生前可能是一职业酿酒者(王树明:'大汶口文化晚期的酿酒'，<<中国烹饪>>，1987.9)。 在发掘到的陶缸壁上还发现刻有一幅图，据分析是滤酒图。

》》在龙山文化时期，酒器就更多了。 国内学者普遍认为龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。

》》以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期， 夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。

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