追溯到我国北方最早的酿酒时期

.... 神奇的时空隧道--泥河湾,标准地层和悠远的历史遗迹，被中外专家学者不惜笔墨地溢美着。在我国目前已经发现的25处距今一百万年以上的早期人类文化遗存中，泥河湾遗址群就占了21处，其中部分早期人类文化遗存的年代距今约二百万年左右。而今，作为20世纪中国百项重大考古发现之一，泥河湾遗址群之一小长梁遗址已经作为人类活动最北端的见证和中华大地古人类早期发祥地之一，被镌刻在北京中华世纪坛270米长的青铜甬道的第一个台阶上，素有“东方古人类文化摇篮”之称。

史 料 考 证

....据张家口阳原县于家沟遗址出土文物的考证，公元前14000年—前8000年，就发现了大批的农耕文化，这为谷物酿酒提供有效的证据。专家认为，泥河湾文化时期是谷物酿酒的“萌芽”期。据于家沟出土的新石器时代遗址发现11座房址、墓葬117座，随葬器物以陶器为主，有少量纺轮、石镞、石环而其中出土的双腹盆颈部饰红、黄几何彩绘的陶器，符合北方饮酒用具的特点，令人惊奇的是这批墓葬的文化面貌较为独特，具有浓郁的北方酒文化特色。

....从出土文物中无疑把白酒的起源追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始于距今四万～五万年前的旧石器时代“新人”阶段，中国成为世界上最早酿酒的国家之一。对世界酿酒技术的发展作出过巨大的贡献，是中华传统酒文化与物质文明结合的典范,是中国人的骄傲。

宋 代 酒 具

另一种说法是元代时由国外传入。元代中国与西亚及东南亚交往频繁，元代西征时途经阿拉伯， “阿刺古”随即传入中国。章穆《饮食辨》中记载：“烧酒，又名火酒、 ‘阿刺古’、 ‘阿拉古’、 番语也。”今人考证，“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为音译，是指用棕榈汁和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代经印度传入中国。

....还有一种说法源自明代药物学家李时珍。他在《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始他，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”不仅肯定酒始于元代，还简要记叙了造酒之法。

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酿酒起源的传说

....在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代<<酒谱>>曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说。

... 酒作为一种独特的物质,相传杜康是我国造酒的始祖。许慎《说文解字》称：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”然而对白酒究竟源于何时，史学界历来众说纷纭，莫衷一是。主要有三种说法：

....一种说法起源于唐代。唐代文献中“烧酒”、“白酒”、“蒸酒”之类的词已出现。唐诗人雍陶诗云“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”田锡的《曲草本》载：“暹罗酒以烧酒复烧二次，珍贵异香…。赵希鹄的《调燮类编》中有：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。”有人认为，我国民间长期相沿把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。

元 朝 酒 具